Liste des recettes

• Rôti de Palette au Presto/Four
• Rôti Désossé
• Rôti 4 lbs
• Côtes de veau (os dégarnis)
• Côtes-levées (Spare ribs)
• Macaroni à la Viande
• Steak aux piments
• Bavette de veau
• Osso Buco (Virgilio)
• Côtelettes de veau (style papillon)
• Biftecks aux citrons confits et au miel
• Émincé de veau de grain à la zurichoise
• Brochettes de veau de grain à l’érable et aux herbes salées
• Mijoté de cubes de veau aux légumes
• Pain de viande

Émincé de veau de grain à la zurichoise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Ingrédients:
1 ¼ lb (625g) de lanière de veau de grain (ou de faux-filet tranché en lanières)
¼ tasse (60 ml) de farine
¼ tasse (60 ml) d’huile
¼ tasse (60 ml) de beurre
1 oignon, en dés de ¼’’ (5mm)
8 oz (227g) de champignons frais (2 tasses -500 ml) tranchés
¾ tasse (180 ml) de vin blanc
1 ½ tasse (375 ml) de crème 35%
¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché
2 c. à thé (10 ml) de paprika
sel et poivre du moulin au goût

• Saupoudrez le veau de grain avec la farine et retirez l’excédent.
• Dans une grande poêle, chauffez le quart de l’huile à feu vif.
• Faites colorer le quart de la viande rapidement et réservez au chaud.
• Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la viande soit colorée.
• Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu élevé.
• Faites revenir les oignons pendant 3 minutes et ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
• Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la crème
• Portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes ou jusqu’à consistance voulue.
• Ajoutez la viande et le reste des ingrédients.
• Réchauffez et servez immédiatement.

Recette de la Terre de chez-nous
12 Mai 2005