Liste des découpes

• Filet Mignon (médaillon)
• Noix de ronde (médaillon)
• Médaillon mariné + bacon (disponible l'été seulement)
• Veau haché
• Gigot (jarret, osso buco)
• Côtelettes (Chops), T-bone 1/2 ou 3/4 po
• Côtes individuelles, Carré de veau os dégarni
• Côtes levées
• Rôti désossé d'épaule
• Rôti désossé de ronde
• Rôti désossé faux filet
• Rôti désossé surlonge
• Rôti de palette (avec os)
• Rôti d'épaule (avec os rond)
• Rôti côtes croisées
• Cubes à ragoût
• Cubes à brochettes
• Cubes à brochettes marinés
• Fondue chinoise ou bourguignonne
• Steak minute
• Steak surlonge 1/2 ou 3/4 po
• Lanière de steak
• Escalope
• Smoke meat
• Saucisse
• Foie
• Bavette, joue
• Os à bouillon
• Ris de veau
• Langue, rein, coeur

Possibilité de découpe pour ½ veau
Environ 165 lbs carcasse à 3,70$/lb

Aussi disponible : ¼ de veau ou un veau complet.

Filet Mignon entier ou médaillon: ≈ ½ à 2 lbs

Noix de ronde, 1 rôti entier ou en médaillon: ≈ 2 lbs

Parmis les découpes suivantes donne 12 à 15 lbs, vous pouvez choisir plus d'une découpe et moins d'une autre:

Steak ½ ou ¾ po d'épais
Escaloppes en paquet de ½ lb
Fondue chinoise
Fondue bourguignonne en 1 lb
Cubes à brochette

11 côtelettes avants:
individuelles os dégarni ou
carré de veau (rôti) en 3 ou 4 côtes

12 à 14 côtelettes arrières ½ ou ¾ po d'épais

Steak minute (2 tranches par paquet)

6 cubes à ragoût en 1 lb

4 à 5 rôtis palette avec os

2 rôtis épaule avec os rond

1 rôti désossé (si plus qu'un = moins d'escaloppes):
rôti de ronde
rôti d'épaule
faux-filet (la partie du chop ésossé

8 jarrets pour osso buco 1 po d'épais

Veau haché en 1 ou 2 lbs par paquet

1 bavette de veau
Foie très mince en ½ lb
Os à bouillon (3 paquets de 1 lb)
Rein, coeur et langue sur demande.