Biftecks aux citrons confits et au miel

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 4

Ingrédients:
4 biftecks de contre-filets de veau de grain de 150g (5 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
1 tomate en dés
60 ml (1/4 tasse) de basilic en chiffonnade
sel et poivre du moulin

Sauce au citron
2 citrons
60 ml (¼ tasse) de miel

À l’aide d’un couteau à zester ou d’un couteau bien aiguisé, lever le zeste des citrons et le faire bouillir dans 125mL (1/2 tasse) d’eau. Égoutter, refroidir à l’eau froide.

Dans la même casserole, cuire le zeste des citrons dans le jus de citron additionné de miel à feu très doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et réserver.

Dans une grande poêle, cuire les biftecks de contre–filet de veau de grain dans l’huile et le beurre à feu moyen-fort pendant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois durant la cuisson.

Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.

Verser la sauce au citron et la sauce demi-glace dans la poêle, porter à ébullition et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.

Ajouter les dés de tomates et le basilic.

Vérifier l’assaisonnement.

Napper les biftecks de contre-filet de veau de grain avec la sauce et servir accompagnés d’un légume vert.

Recette de la Terre de chez-nous - 12 Mai 2005