Émincé de veau de grain à la zurichoise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Ingrédients:
1 ¼ lb (625g) de lanière de veau de grain (ou de faux-filet tranché en lanières)
¼ tasse (60 ml) de farine
¼ tasse (60 ml) d’huile
¼ tasse (60 ml) de beurre
1 oignon, en dés de ¼’’ (5mm)
8 oz (227g) de champignons frais (2 tasses -500 ml) tranchés
¾ tasse (180 ml) de vin blanc
1 ½ tasse (375 ml) de crème 35%
¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché
2 c. à thé (10 ml) de paprika
sel et poivre du moulin au goût

 1. Saupoudrez le veau de grain avec la farine et retirez l’excédent.
2. Dans une grande poêle, chauffez le quart de l’huile à feu vif.
3. Faites colorer le quart de la viande rapidement et réservez au chaud.
4. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la viande soit colorée.
5. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu élevé.
6. Faites revenir les oignons pendant 3 minutes et ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème
9. Portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes ou jusqu’à consistance voulue.
10. Ajoutez la viande et le reste des ingrédients.
11. Réchauffez et servez immédiatement.

Recette de la Terre de chez-nous – 12 Mai 2005